GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》
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食品安全国家标准 蜂蜜
本标准代替 GB 14963－2003《蜂蜜卫生标准》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的对应指标。
本标准与GB 14693－2003相比主要变化如下：
——修改了范围；
——增加了蜂蜜的定义；
——将原料要求改为蜜源要求，并明确主要的有毒蜜源植物品种名称；
——修改了感官要求；
——修改了理化指标；
——增加了污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量要求；
——增加了嗜渗酵母计数要求。
1 范围
本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
2 术语和定义
蜂蜜
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。
3 技术要求
3.1 蜜源要求
蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露应安全无毒，不得来源于雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1 的规定。
表 1 感官要求
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项 目
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要 求
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检验方法
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色泽
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依蜜源品种不同，从水白色（近无色）至深色（暗褐色）
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按 SN/T0852的相应方法检验
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滋味、气味
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具有特有的滋味、气味，无异味
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状态
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常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶
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在自然光下观察状态，检查其有无杂质
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杂质
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不得含有蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质（含蜡屑巢蜜除外）
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3.3 理化指标
理化指标应符合表2 的规定。
表 2 理化指标
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项 目
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指标
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检验方法
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果糖和葡萄糖／（g/100g） ≥
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60
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GB/T18932.22
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蔗糖／（g/100g）
桉树蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜 ≤
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10
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其他蜂蜜 ≤
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5
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锌（Zn）／(mg/kg) ≤
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25
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GB/T5009.14
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3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762 的规定。
3.5 兽药残留限量和农药残留限量
3.5.1兽药残留限量
兽药残留限量应符合相关标准的规定。
3.5.2农药残留限量
农药残留限量应符合 GB 2763及相关规定。
3.6 微生物限量
微生物限量应符合表 3 规定。
表 3 微生物限量
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项 目
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指标
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检验方法
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菌落总数／（CFU/g）≤
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1000
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GB 4789.2
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大肠菌群／（MPN/g）≤
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0.3
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GB 4789.3
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霉菌计数／（CFU/g）≤
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200
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GB 4789.15
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嗜渗酵母计数／（CFU/g）≤
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200
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附录 A
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沙门氏菌
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0/25g
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GB 4789.4
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志贺氏菌
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0/25g
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GB/T4789.5
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金黄色葡萄球菌
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0/25g
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GB 4789.10
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a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。
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