蜂蜜常识

    什么是蜂蜜、花蜜、蜜露和甘露？

    蜂蜜是蜜蜂采集花蜜、蜜露和甘露，经充分酿造而储藏在巢脾里的甜物质。

    花蜜是单子叶植物和双子叶植物花内蜜腺的分泌物。花内蜜腺大多位于植物的雄蕊、雌蕊、花萼、花瓣的基部或花盘上。

    蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。花外蜜腺大多位于植物的叶基、叶柄、托叶、叶缘和节间等处。

    甘露主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢物。蜂蜜在家庭饮食中有哪些应用？

    蜂蜜在家庭饮食中的应用很广泛：

    既使食物的营养更丰富，也使食物的口味更佳，主要有以下几个方面的应用：

（1）作蜂蜜饮料，如蜂蜜豆浆、蜂蜜绿豆汤、冰镇蜜水等；

（2）作凉菜、泡菜，如蜂蜜拌番茄、青菜蘸蜂蜜、蜂蜜沙拉等；

（3）烧制菜肴，如蜜汁烧排骨、蜂蜜酱猪手、蜂蜜烤鸭、蜂蜜银耳莲子羹等；

（4）制作点心，如蜂蜜蛋糕、蜂蜜雪梨膏等；

（5）蜂蜜还可以用于烧烤，均匀地涂抹在需要烤制的食品表面。

    蜂蜜有哪些食用方法？

    蜂蜜的吃法很多，可以直接食用；也可以调入温开水、果汁、牛奶、稀粥中饮用；还可以用来涂抹面包、馒头片或者制作凉拌菜肴。如咽喉肿痛的患者，可以将蜂蜜含在口中，以唾液慢慢溶化下咽，能起到杀菌消炎的作用，并能明显地缓解肿痛症状。   消费者如何购买蜂蜜？

    消费者购买蜂蜜应注意以下六点：

（1）对于没有接触、食用过蜂蜜的消费者来说，应该先了解一些蜂蜜的相关知识，可以向这方面的从业人员、专家咨询，或看一些蜂产品的相关书籍，对蜂产品有感性和理性的认识；

（2）选择色泽、口感、芳香味适合自己的蜂蜜品种购买；

（3）在条件允许的情况下，打开品尝一下味道，闻一下气味，看甜度有无异常，有无蜂蜜特有的天然芳香气味，气味是否浓郁，来判断蜂蜜的真假和纯度；

（4）挑选品质和信誉度好的厂家生产的产品购买；

（5）挑选服务质量好的公司产品购买，如果发现产品有质量问题，可以及时和厂家联系，以便双方及时顺利沟通，解决好问题；

（6）可以购买同一品种不同品牌的蜂蜜少许，比较一下哪个品牌的产品更适合自己，品质更好。

    客观的说，最好不要在路边的摊上购买，还是应该购买正规企业的正规蜂蜜产品，因为这样在品质和卫生方面都有比较可靠的保障。路边摊上的蜂蜜，含水量比较高，没有达到国家的蜂蜜标准，没有经过灭菌处理，而且也容易发酵，因为蜂蜜中有耐糖酵母菌的存在；另外所用盛蜂蜜容器的卫生状况也值得考虑。市售蜂蜜的含水量应该在20%以下，即42Be°(波美度)。

    根据蜂蜜的加工成本计算（蜂蜜原料、加工费、容器、标签、外包装、运输和进店费等），不同品种的蜂蜜零售价格应该在7--20元/500g，价格过低（如：3—5元/500g）的蜂蜜，应值得警觉，因为不符合成本的正常范围。所以建议不要购买价格过于便宜的蜂蜜，俗话说“一分钱，一分货。”买假蜂蜜，虽然少花了钱，但您没有买到健康，因为它起不到真正的保健作用，最后还是得不偿失。   糖尿病患者可否食用蜂蜜？

    有资料报道，食用蜂蜜不会造成血糖增加，糖尿病患者可以正常食用。资料中说：“食用蜂蜜，血糖暂时会有所升高，但经过吸收消化后，血糖会降到正常水平。”科学地讲，糖尿病患者应该慎重食用蜂蜜。不同人的体质不一样，同一种物质在不同人体中的反应会多少有些差异。糖尿病患者食用蜂蜜，应该进行跟踪检查一段时间，如果实际情况和资料中说的一样，血糖正常或出现降低，可以正常继续食用蜂蜜；如果食用蜂蜜后，血糖出现异常，而且持续不降，并有所升高，病情加重，应该立即停止食用蜂蜜，以后也不要再食用蜂蜜，以确保人身安全和身体健康。可以改食用蜂胶和蜂王浆，这两种蜂产品对糖尿病患者都有很好的作用。

    蜂蜜主要有哪些保健作用？

    蜂蜜的主要作用有七个方面：

（1）调节肠胃功能，增强食欲，对防治便秘的效果非常好；

（2）润喉、润肺、润肠，对呼吸系统疾病有相当效果；

（3）改善神经系统疾病，改善睡眠；

（4）保护肝脏；

（5）杀菌消炎，促进伤口愈合；

（6）美容、护肤作用；

（7）具有强心和营养心肌的作用，是辅助治疗、预防心脏病的上好功能性食品。   蜂蜜是弱碱性食物，有保护胃肠黏膜的作用，减少胃酸对胃肠黏膜的刺激，使胃痛和胃灼烧感消失；蜂蜜中含有的酶可以帮助胃肠对食物的消化。蜂蜜还可以调节胃液的分泌，空腹食用可以抑制胃液的分泌，食用后立即就餐可以刺激胃液的分泌；温热的蜂蜜可以使胃液稀释从而降低胃酸，但冷蜂蜜水可以刺激胃酸的分泌和胃肠的运动，有倾泻作用。

    蜂蜜能润滑肠胃，蜂蜜中的乙酰胆碱还能促进胃肠运动，是治疗便秘的良药。传统医学认为蜂蜜有很好的润燥和通便作用，蜂蜜是通过对肠壁的滋润达到通便的作用，属于缓下，不仅对人体无损，还有滋养的作用，特别适合儿童和老年人及体虚者。长期坚持食用蜂蜜可以有效地防止便秘的发生，在便秘发生时大量食用蜂蜜，一般为每次120克，可很快达到通便的目的。

    用蜂蜜或蜂蜜水来擦拭、清洗或涂抹患处可以有效地治疗鼻炎。临床治疗效果表明有效率达60%以上。例如萎缩性鼻炎患者用蜂蜜涂抹患处，每日早晚各一次，治疗半个月左右，可使鼻部痒痛和前额痛的症状消失，鼻腔无分泌物形成结痂，嗅觉恢复鼻黏膜萎缩现象大有好转。

    蜂蜜有润肺的功能，蜂蜜中丰富的营养成分可以补充结核的消耗。临床效果表明，服用蜂蜜后，患者的体重增加，结核症状明显好转，血红蛋白增加，血沉减慢。俄罗斯人流传着用蜂蜜、猪油、乳酸、鲜芦荟汁、可可粉各100克，调匀后食用来治疗肺结核，可促进结核灶的钙化，效果十分明显。因此在药物治疗肺结核的同时可用蜂蜜作为辅助治疗和恢复健康的营养品。

    蜂蜜中含有能够促进人体细胞生长和提高细胞活力的生长素，对人体细胞的新陈代谢起着促进作用，能使创伤部位迅速长出肉芽组织、促使新的表皮组织生成而使伤口愈合。蜂蜜还有很强的抑菌和杀菌作用，抑制创伤面上的细菌繁殖并杀灭细菌，避免伤口感染化脓，在战场上就有军医曾用蜂蜜为伤员处理伤口。由于蜂蜜对伤口起着杀菌和促进愈合的作用，被广泛地用来医治创伤、冻伤、烧伤、烫伤等外伤性疾病。使用方法是敷于患处。

    蜂蜜是一种天然的抗菌剂和保鲜剂，能抑制细菌和霉菌的生长，并能有效地杀灭细菌和霉菌。蜂蜜能抗菌和杀菌的主要原因，一方面是因为蜂蜜中含有抑菌素，另一方面还因为蜂蜜是糖类的高度饱和溶液，能产出很强的渗透压，破坏细菌和霉菌的细胞。因此蜂蜜不仅可以防止食物的变质，如制作果脯蜜饯，还被用来治疗外伤疾患。但应该注意，太稀的蜂蜜也就是含水量高的蜂蜜容易发酵，高浓度蜂蜜可以长期保存。

    蜂蜜治疗皮肤病的机理，一方面是因为蜂蜜有抑菌杀菌的功效，另一方面蜂蜜中的营养成分还能改善皮肤的营养状态。过敏性皮炎和湿疹，可用100毫升蜂蜜加入10克氧化锌、20克淀粉调匀，制成软膏擦用，用药一段时间后可明显地使红疹消退、渗出物减少、痒感消失。

    蜂蜜广泛地应用于各类化妆品中，因为蜂蜜对皮肤有很好的滋养作用。蜂蜜中丰富的营养成分很容易被皮肤吸收，使表皮光润细腻；蜂蜜还有很好的吸湿性和保湿性，能吸收皮肤的分泌物，可以滋润皮肤，防止皮肤干燥，使皮肤柔嫩有光泽；蜂蜜还有很好的抑菌和杀菌的作用，可作为皮肤的杀菌剂，保持皮肤的健康。因此，蜂蜜在美容和化妆上有很广泛的应用，很多润肤的化妆品中都加入了蜂蜜，许多女士在做面膜时也调入了蜂蜜，众所周知，有很多知名品牌化妆品都含有蜂蜜。

    儿童和婴幼儿生长旺盛，物质代谢的同化过程大于异化过程，所以需要大量的糖类物质来满足生理要求。蜂蜜中含有大量的单糖，能直接被人体吸收，特别利于消化系统功能尚不完善的儿童和婴幼儿。

    儿童和婴幼儿正常发育除了需要蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪外，还需要微量元素，尤其是需要大量的锌、钙和磷，这些物质在蜂蜜中的含量较高，也易于被人体吸收，经科研证明蜂蜜还能促进人体对锌、钙和磷的吸收。

    此外，蜂蜜能补充人乳、牛乳中铁的不足，使贫血的儿童血红蛋白增加；蜂蜜能免除儿童的便秘之苦，而且没有泻肚现象；蜂蜜能促进消化道的蠕动，帮助儿童增强消化吸收功能并提高儿童食欲；蜂蜜还有一定的安抚镇静作用，能够减轻幼儿情绪上的烦躁。

    中医是如何看待蜂蜜的？

    我国先民采集利用蜂蜜的历史非常悠久，应该在文字出现前的原始年代。在上古的神话中就有关于蜜蜂的内容，但具体的起始年代难以推算。

    中国关于蜂蜜最早的文字记载见于3000多年前的殷商时期，殷墟中出土的甲骨文中就有“蜂”、“蜜”两字，据推断我国的人工养蜂也开始于这一时期，关于蜂蜜功效最早的记述是汉代医书《神农本草经》，距今有2000多年的历史，而后，我国历朝历代的医药学、文学诗歌等典籍中都可找到有关蜂蜜的内容。

    西汉时的《神农本草经》是最早对蜂蜜的药用功效进行评述的医药学典籍,认为蜂蜜 “主治心腹邪气,安五脏不足,益气补中，止痛解毒，除众病,和百药,久服强志轻身，不老延年”。

    明代伟大的医药学家李时珍在其所著的《本草纲目》中写到 “蜂蜜入药之功有五:清热也、补中也、解毒也、润燥也、止疼也。”

    此外张仲景的《伤寒论》、孙思邈的《千金方》、甄权的《药性论》等一系列古代医药学专著中都有关于蜂蜜功效的点评或处方。

    通过对历代医学的总结，祖国医学认为蜂蜜有补脾胃、润肠、润肺、解毒、防腐等功效。主治脾胃虚弱、病后体虚、肠燥便秘、口干咽燥、干咳无痰、胃部疼痛等症。中医上还认为，蜜蜂采集药用植物花蜜所酿成的蜂蜜，如党参蜂蜜、黄连蜂蜜、首乌蜂蜜、黄芪蜂蜜、益母草蜂蜜等，也具有该种植物的药效。

    蜂蜜对人体有什么好处？

    蜂蜜含有丰富的营养物质，这些物质参与肌体代谢，可促进细胞再生，因此蜂蜜是一种良好的滋补强壮剂。食用蜂蜜可促进消化吸收，增进食欲，镇静安眠，提高肌体的免疫功能，增强身体的抵抗力。同时蜂蜜还具有良好的滋润作用，可以宣肺止咳、润肠通便。蜂蜜外用不仅可以疗伤，防止伤口感染促进伤口愈合，减小疤痕，还可以滋润皮肤，养颜美容。

     怎样识别蜂蜜中掺入增稠剂？

    有人为了增加蜂蜜的浓度，在低浓度的蜂蜜中混入增稠剂（果胶、羟甲基纤维素等）。识别这种蜜的方法是：把蜂蜜取出放在手心，若无黏稠感或黏稠感较小，则证明掺入果胶。在掺入增稠剂的蜜桶中，插入木棍，提出时会出现上部有蜜团块，蜜汁向下流淌时不成直线拔丝，而呈滴状，滴的速度尤其缓慢。这样的蜂蜜放置一段时间后，上层蜜较清，而下层蜜却是较黏稠的物质。用手持测糖仪测定时，会出现一段模糊不清的区段。

    蜂蜜掺假能辨别吗？

    由于蜂蜜越来越受到大众消费的青睐，不法分子在蜂蜜中掺假或造假，牟取不义之财，坑害了消费者的利益，也损害了消费者的健康。造假的方法很多，主要有以下三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖，来假冒蜂蜜；其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜；其三，利用粮食作物加工成的糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了的增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。   简单辨别假蜂蜜的方法主要有：

（1）假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很复杂，含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。

（2）假蜂蜜有隐隐的化学品气味，闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的气味纯正自然，蜜味浓郁，有明显的花香。

（3）假蜂蜜口感甜味单一，且甜味口感不正，有的仔细品味还有化学品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长。

（4）从结晶判断，蜂蜜结晶较为松软，呈松花状或大油状，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化；而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻时，有沙粒感。(5)因为假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜在销售策略上也抓住了消费者图便宜的心理，所以假蜂蜜的价格一般很低廉。

（5）仔细查看产品的标签，有的“蜂蜜”产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆或高果糖浆等，这种蜂蜜就是人造蜜，这对于真的蜂蜜产品绝对是不允许的。

    特别指出，假蜂蜜在外观上与真蜂蜜十分接近，有些假蜂蜜只有用精密的电子分析仪器才能鉴定出来，对于普通消费者辨别起来就很困难了。      蜂蜜质量的检查方法？

    蜂蜜质量的检验方法有感官鉴定、物理检测和化学检测等方法，可对蜂蜜正确划分等级，对其真伪或掺假做出鉴定。

    感官鉴定是指通过视觉、嗅觉、味觉及触觉等感觉器官，对蜂蜜的色、香、味、形状、纯度、浓度等方面进行粗略检验鉴定的方法。蜂蜜的感官检验方法有：视觉法、嗅觉法、味觉法和触觉法等。

    视觉法就是通过肉眼观察蜂蜜的色泽、性状、透明度等，判断蜂蜜是否发酵、结晶、成熟程度、混有夹杂物等。如发酵蜂蜜，其表层产生大量气泡；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度极差；掺有蔗糖的蜂蜜，色泽浅没有光泽；掺有熬制白糖的蜂蜜，颜色会加深；掺有没有溶化的白糖，蜂蜜中有颗粒出现。

    嗅觉法就是通过鼻嗅蜂蜜独特的香味或酸味以及其它异味，在某种程度上确定蜂蜜的品种和质量。因为每种蜂蜜均有其独特的香味。纯正单一蜂蜜，多与其花香气味相同，如果发酵变质，便有一股酵酸味或酒精味；如果掺入较多的白糖或淀粉，便失去花蜜的特有香气。

    味觉就是通过口尝蜂蜜体验其甜、咸、香、酸、苦、涩等各种滋味，进而确定蜂蜜自然品质的优劣，或者是否有掺假现象。纯正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味，且口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味；掺有蔗糖的蜂蜜，味甜却不香，后味短暂，有蔗糖味；掺糖精的蜂蜜，味甜，后味较长，带有苦味；掺盐的蜂蜜，甜味下降，咸味明显；掺淀粉的蜂蜜，甜味下降，香味减弱；掺尿素的蜂蜜，有氨水的气味；掺明矾的蜂蜜，有涩口感；发酵蜂蜜，有酸味和酒精味。

    触觉法就是通过手指和木棒接触蜂蜜来判断蜂蜜的粘度和结晶状态的方法。以触觉鉴别结晶蜜真伪的方法是，取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒；若是掺有糖的结晶蜜，手感粗糙，结晶粒难以溶化。蜂蜜稠度的判断方法是用木棒或采集管插入蜜中，顺时针搅拌，感受阻力大小，阻力大则说明蜜稠、浓度高；也可将采集管或木棒插入蜜中，迅速拔出，观察蜜的粘附程度、向下流速及滴下蜜液后是否回收。

    根据蜂蜜的形状来判断蜂蜜的质量，主要是看其形态是液态还是晶态，来确定其品质的真伪，含有果糖高的蜂蜜不易结晶。如刺槐、枣花等蜜一般不结晶，而油菜、棉花等蜂蜜含有葡萄糖较高，往往容易结晶。

    蜂蜜品种的区别主要从其色、香、味等方面来确定。一般淡色蜂蜜清香纯正，深色蜂蜜香味浓烈。例如：刺槐蜜、紫云英蜜水白色，清香；枣花蜜浅琥珀色，浓香；龙眼蜜、荆条蜜、狼牙刺蜜、柿花蜜、草木樨蜜乳白色，芳香；荔枝蜜、椴树蜜、野坝子蜜特浅琥珀色，馥香；棉花蜜、乌桕蜜浅琥珀色，味平淡；荞麦蜜、大叶桉树蜜深琥珀色，味浓烈。

    如何鉴别蜂蜜发酵？

    鉴别蜂蜜是否发酵首先是用眼睛看，因为蜂蜜在发酵的过程中会产生气体，在蜂蜜中形成气泡并在蜂蜜的表面形成泡沫，但应排除蜂蜜在正常加工过程中产生气泡的情况。再有就是用鼻闻口尝，看看有没有酸味和酒味。如果既看见了气泡，也发现了酸味和酒味，就说明蜂蜜发酵了。蜂蜜发酵的程度越高气泡也越多，有时还会造成蜜液膨胀，酸味和酒味也很浓烈。   如何正确食用蜂蜜？

    蜂蜜是男女老少喜食的滋补佳品，它的食用量每次最好在25-50克，一般不要超过100克，否则人体将无法吸收过多营养，还有可能引起轻微腹泻。食用时，一般可用温开水冲服，亦可调入豆浆、牛奶、稀饭中，还可以涂抹食品，但切忌高温，以不超过50℃为宜，否则，蜂蜜中的维生素和酶将受到破坏。

    直接食用蜂蜜最好是在空腹的状态下，这样有利于营养的吸收；如果将蜂蜜调入饮品中饮用时，切记温度不要超过50℃，因为蜂蜜中所含的酶、维生素等生物活性物质在温度过高时很容易被破坏，使蜂蜜的营养价值降低；蜂蜜最好不要调入茶水中，因为蜂蜜中所含的铁等矿物质成分较容易与茶水（茶叶中含有茶多酚）发生反应，使茶水变黑，虽然无毒，却影响了感官。

    因为蜂蜜是弱酸性物质，PH值3.6-5.6，能与金属发生微弱的化学反应，容易造成重金属污染，所以蜂蜜不要用普通金属器皿盛放，可以用不锈钢、搪瓷、玻璃、陶瓷、无毒塑料等材质的器皿盛放。

    首先，因为蜂蜜是高浓度的过饱和溶液，有较强的吸湿性，所以在存放时要用密闭容器，置于干燥处；否则蜂蜜极易吸收空气中的水分而发酵变质。

    再则，蜂蜜贮存要放在阴凉处，温度在20℃以下为宜（为避免结晶，不要在13℃-14℃的温度条件下存放），要避免阳光直接照射，否则会使蜂蜜中的羟甲基糠醛含量增加，影响蜂蜜的品质。

    其三，蜂蜜不得与有异味、不卫生、有毒的物品一起存放。

    备注：

    1、清晨空腹第一杯就饮用蜂蜜水，这种做法是不适宜的。蜂蜜水中含有相应的糖分，不是以单纯水的形式存在。饮用后，蜜中的果糖要经过人体代谢转化为葡萄糖，才能被人体所吸收利用，这样失去了清晨第一杯水清扫身体内环境的作用。

    蜂蜜作为第一杯水，不能有效地补充机体细胞的水分，排尿时间比白开水相对减缓，降低体内排毒的功效。此时的体内没有清除废弃物，又来接受新的物质，那么新物质与一夜代谢的废弃残渣混合，就呈现了体内新旧杂合物质的代谢吸收过程，不能很好地获取蜂蜜的营养物质，残渣的再次代谢更不利于健康。

    所以，在清晨饮用完白开水后，体内相对洁净了，再食用蜂蜜就更有利于发挥其防治功效。为了不影响早餐的食欲，可以将蜂蜜直接食用或与面包等一起食用，还可以与酸奶、果蔬汁等混合食用。

    睡觉前30~60分钟饮用一杯蜂蜜水，也不是人人适用的。其原因是此时饮用蜂蜜水，由于饮用后会使血糖快速提高，夜里细胞本来就缺水，血液黏度相应较高，再饮用蜂蜜水，血黏稠度会更高，不利于预防心脑血管的意外。所以中老年人、血脂异常者还是选用白开水更为适宜。

2、蜂蜜是碱性食物。虽然蜂蜜本身是呈弱酸性的。

   食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

   产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。

产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

    蜂蜜的结晶？

   蜂蜜的结晶是指蜂蜜（不是所有的蜂蜜，事实上，有极少数品种的蜂蜜始终不会出现结晶现象，如纯正的成熟洋槐蜜）在适宜的条件下出现由液态转变为固态、固液混合态，在瓶底或瓶中部分或全部出现白色的如白糖或油脂状的固态物质的现象，这是蜂蜜的自然结晶，是一种正常的物理现象。不同品种的蜂蜜其结晶状态不一样。结晶粒直径大于0.5微米的结晶称为粗粒结晶，如桉树蜜、荞麦蜜的结晶体；结晶粒直径小于0.5微米的结晶称为细粒结晶，结晶呈油脂态，如：油菜蜜、荆条蜜、柑橘蜜、椴树蜜的结晶体。

    如果纯正的蜂蜜（指无掺假）在适宜的条件下出现的结晶现象，这样的蜂蜜不是假蜂蜜，它只是蜂蜜的一种物理现象，主要是蜂蜜中的葡萄糖结晶。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，很容易受其内在因素或外部条件的影响，过渡到结晶状态。当蜂蜜储存在5--14℃的条件下，很容易出现结晶现象，特别是在13-14℃时，为蜂蜜的最适宜结晶温度。在低于5℃或高于27℃的条件下，不容易出现结晶。结晶的趋向和速度取决于蜂蜜中含结晶核的多少、含水量、温度和蜂蜜的品种。有的蜂蜜出现结晶快，如油菜蜜、棉花蜜等；有的蜂蜜结晶慢，如紫云英蜜等。蜂蜜的结晶是一种纯物理变化，并非发生化学变化，蜂蜜没有变质，可以正常食用。

    如果发现买回来的蜂蜜出现结晶现象，可以放在50℃左右的水浴中使其溶解后继续食用，或直接食用结晶蜜亦可，但所用水的温度不宜过高，最好不要超过50-60℃，因为蜂蜜的结晶体在40℃以上就开始溶解，如果温度过高，会破坏蜂蜜中的有效物质，如生物活性酶等。

    消费者食用哪种蜂蜜好？

    简单的说，只要是纯正的（无掺假）蜂蜜，都是好蜂蜜。但有句话“萝卜、白菜各有所爱”，不同的人，会有自己的偏好，不能一概强求。浅色蜜清新淡雅，深色蜜口味厚重，矿物质比较丰富。单花蜜的色泽、纯度、口感（不是所有）比较好，但营养物质相对比较单一；百花蜜色泽、口感可能相对差些，但营养物质比较全面，汇集各种花蜜的特点。所以建议选择在色泽、口感、品种上适合自己的蜂蜜就行。

    深色蜂蜜和浅色蜂蜜哪种好？

    应该说蜂蜜无论颜色深浅，其主要营养成分和保健功效都大体相同，但在一些细小成分和性状上存在着差异，正是这些细小的差异决定了蜂蜜的不同种类，不同的蜂蜜可以说各有所长，各具特色，不能以好坏或者优劣来判别。在实际生活中，由于消费的偏好，许多人喜欢吃浅色蜂蜜，但科学研究证明深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富，且深色蜂蜜中富含抗氧化剂，可以消除人体内的自由基，起到延缓衰老的作用。

    蜂蜜的香味和味道如何?

    蜂蜜的香气比较复杂，一般说来蜜香与花香是一致的,蜂蜜的香气有淡淡的清香、浓郁的芳香、浓烈的刺激性气味等不同风味。大多蜂蜜有平淡的馥香，颜色浅的蜂蜜香味清香淡雅，色泽深的蜂蜜香味浓郁。蜂蜜的味道以甜为主，因为蜂蜜中含有丰富的糖类，所以蜂蜜的甜味比较醇厚。随蜜源植物花种的不同，有的蜂蜜还会略带酸味、苦味或咸味。

    蜂蜜的主要成分有哪些？

    蜂蜜中的成分非常复杂，到目前为止，检出的物质有一百八十余种，包括糖类、水分、胶体蛋白、维生素、氨基酸、酶类、色素、花粉、矿物质、不饱和有机酸和芳香物质等。蜂蜜中的糖类主要为还原糖（果糖和葡萄糖占65%以上）和少量的二糖、三糖及寡糖。成熟蜂蜜中的蔗糖含量应该小于5%，含水量小于20%。蜂蜜中含有有机酸、无机酸和氨基酸，其中不饱和脂肪酸的含量很高，氨基酸丰富，含有人体必需的氨基酸。酶类物质主要有糖转化酶、淀粉酶、类蛋白酶、过氧化氢酶、磷酸酶和还原酶等。蜂蜜中的维生素含量丰富，以B族维生素为最，其次为维生素C。蜂蜜中的矿物质随蜂蜜品种的不同，在其含量上和种类上存在着个体上的差异，这与蜜源植物和土壤有关。一般含有钙、镁、铜、铁、锌、铝、硼、锰、钾、钠、镍、磷、硅等，也含有稀有元素硒。蜂蜜中的芳香物质赋予蜂蜜特有的魅力，不同品种的蜂蜜，芳香气息不同，主要为醇和醛类的衍生物和其相对应的酯类化合物。      蜂蜜是多种糖类的混合物，成熟蜂蜜总含糖量达75%,占干物质的95%-99%，蜂蜜中的糖分主要是还原糖,也就是单糖,即葡萄糖和果糖,分别占总糖量的40%和47%以上；其次是蔗糖，含量为总糖量的4%左右；此外，蜂蜜中还含有麦芽糖、三糖、异麦芽四糖、松二糖、松三糖、棉籽糖、曲二糖、昆布二糖等糖类。

    蜂蜜中含有种类丰富的氨基酸，其中许多是人体必需的氨基酸，也就是人体无法合成的，需要从食物中摄取的。蜂蜜中氨基酸的含量一般占总量的0.2%-1.0%,种类主要有:赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、尼古丁氨酸等。

    蜂蜜中维生素的种类丰富，主要是水溶性维生素。蜂蜜中的维生素以B族为最多，每100克蜂蜜中含B族维生素300-840微克。目前已发现蜂蜜中含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、泛酸（维生素B3）、抗坏血酸（维生素C）、生物素（维生素H）、吡哆醇（维生素B6）、叶酸（维生素Bc）、凝血维生素（维生素K）和烟酸（维生素P）等多种维生素。

    矿物质也称无机盐或灰分，矿物质的缺乏或过高都会影响人体的健康和生长发育，并诱发一些疾病。蜂蜜中矿物质含量占总量的0.03%-0.90%,含量虽然不高,但其含量和种类的配比与人体血液中的含量十分接近。蜂蜜中矿物质的种类主要有:铁、硫、铜、钾、钠、氯、镁、锰、锌、磷、硅、钴、硒、锡、钛、硼、铝、铬、碘、镍等20余种。蜂蜜中的矿物质直接来源于花蜜，因而种类和含量与植物品种和土壤环境有一定关系。不同品种的蜂蜜，其所含矿物质的总量和组分比例不同，经研究证明，深色蜂蜜的矿物质含量高于浅色蜂蜜。

    蜂蜜中含有多种酸类物质，主要包括无机酸、有机酸和氨基酸这三大类。有机酸主要有葡萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、草酸、酒石酸、鞣酸、戊酸、乙酸、丁酸、甲酸和苹果酸等；无机酸含量较少，主要有磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。这些酸不同程度地参与人体的代谢，氨基酸是合成蛋白质的基础材料。正常蜂蜜的酸度（lmol/L NaoH  Ml/100g）一般3以下，最多不超过4。

    酶是一类特殊的具有催化能力的蛋白质，具有极强的生物活性。蜂蜜中的酶是蜜蜂唾液腺分泌的，在酿造蜂蜜过程中被蜜蜂添加进去，这些酶对花蜜转化成蜂蜜起着极为重要的作用。蜂蜜中酶的主要种类是蔗糖转化酶，将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖；其次是淀粉酶，还有还原酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、类蛋白酶、过氧化氢酶等。蜂蜜中所含酶的多少，即酶值[主要是淀粉酶值]的高低是检测蜂蜜质量优劣的一个重要指标，也表明了蜂蜜营养价值的高低。普通蜂蜜的酶值一般不低于8。正因为蜂蜜中含有较多的酶，使蜂蜜具有了其它糖类食品所没有的特殊功能。

    每100克蜂蜜中含有1200-1500微克乙酰胆碱，因此蜂蜜具有消除疲劳、振奋精神的作用。蜂蜜中含有0.1%-0.4%的抑菌素，使蜂蜜具有了较强的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素不是很稳定，遇到热和光就会相应地降低活力,所以蜂蜜储存时尽量放在荫凉、避光的地方。蜂蜜中还含有微量的天然色素等其它物质，如胡萝卜素、叶绿素等。

   影响蜂蜜浓度的因素有哪些?

    蜂蜜的浓度是决定蜂蜜质量的重要标准之一，通常是用含水量来表示。一般蜂蜜的含水量为10%-20%,如果蜂蜜中的含水量高，浓度降低，会使蜂蜜容易发酵变质,影响蜂蜜的储存和食用。影响蜂蜜浓度的因素有以下几个：

（1）蜜源因素，不同单花种蜂蜜浓度有差异；

（2）气候因素，气候干燥条件下生产蜂蜜，浓度较高；

（3）蜂群因素，一般蜂群越强壮酿出的蜂蜜浓度较高；

（4）采收因素，养蜂人采蜜的频率越高，蜂蜜的浓度越低。

    单花种蜂蜜是怎样生产出来的？

    蜜蜂采蜜具有单一性，当一种花蜜的味道对蜜蜂产生条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采一种花蜜，直到这种花蜜被采完。养蜂人利用蜜蜂这一特性，在采蜜前用需生产的蜂蜜品种所相应的花朵对蜜蜂进行诱导。蜜蜂酿造蜂蜜需要采集很多花蜜，而每朵花分泌的花蜜是很少的，蜜蜂采集并酿造1000克蜂蜜需要拜访200万-500万朵鲜花，所以只有大量成片的同种花才能成为主要蜜源，如油菜花、槐花、枣花等，而象玫瑰、月季等观赏花种因为量非常少，而且分泌的花蜜非常少，蜜蜂即使采集了也酿不出蜂蜜的，形不成商品蜜。再有，就是不同的蜜源植物，其地域和花期都不同，使蜜蜂能集中采蜜。养蜂很象是放牧，哪里的水草丰美，牧人就将牛羊赶到哪里，而养蜂人追花夺蜜，哪里的单一品种植物花开了，就将蜂箱运到哪里，这样蜜蜂酿出的蜂蜜就是单花种蜂蜜了。

    蜂蜜有哪几种分类和命名方法?

    蜂蜜的分类方法很多，名称也多种多样。人们出于不同的需要，根据不同的原则，对蜂蜜进行分类和命名。主要原则有十种:

（1）根据原料的性质；

（2）根据蜜源植物的种类；

（3）根据是否来自单一蜜源植物；

（4）根据生产方式；

（5）根据物理状态；

（6）根据蜂蜜色泽；

（7）根据生产季节；

（8）根据生产蜂群种类；

（9）根据加工添加物的目的；

（10）根据蜂蜜成熟度。   蜂蜜主要来自花蜜,但在蜜源缺乏时,蜜蜂也会采集甘露和蜜露进行酿造。按照蜂蜜原料来源的不同性质，可以把蜂蜜分为两类：一类是植物蜜,包括由花蜜和蜜露酿造成的蜂蜜;另一类是动物蜜,是由昆虫的含糖排泄物酿造成的蜂蜜。这两类蜂蜜，从产量上比较，前者占绝大多数，从品质上比较，前者的色、香、味及营养价值都优于后者。      我国能被蜜蜂利用的蜜源植物种类有一万种以上，能取到商品蜂蜜的蜜源植物有100多种。最主要的蜜源植物有24种。按蜜源植物种类对蜂蜜进行分类，也就是说蜜蜂采集什么植物花蜜酿造出的蜂蜜就是什么蜂蜜，如椴树蜜、向日葵蜜、枣花蜜、荆条蜜、刺槐蜜、油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、乌桕蜜等。

    根据蜂蜜是否来自单一蜜源植物，可将蜂蜜分为单花蜜和混合花蜜（也称杂花蜜、百花蜜）。单花蜜是蜜蜂采集单一植物的花蜜酿造成的蜂蜜，因品种单一，其质量和性状特点尤为显著；混合蜂蜜是蜜蜂在同一时期从几种不同的植物上采集的花蜜经酿造后混合在一起的蜂蜜，也有的是在贮存或加工中人为将两种以上蜂蜜混合在一起，又称杂花蜜、百花蜜。

    根据蜂蜜的生产方式，可将蜂蜜分为三类：即分离蜜、压榨蜜和巢蜜。分离蜜是通过摇蜜机利用离心作用原理把蜂蜜从蜜脾中分离出来的方法而取得的蜂蜜，又称离心蜜或机蜜；压榨蜜是把蜜脾用物理压榨或绞的方法而取得的蜂蜜，这是一种传统、粗糙、古老的生产方式；巢蜜是不经分离而连巢脾带蜂蜜原封不动在蜜脾里的蜂蜜，也叫脾蜜，按其形状可分为大块巢蜜、切块巢蜜和格子巢蜜、方形巢蜜、圆形巢蜜、心形巢蜜等品种。

    蜂蜜在常温、常压下，呈现两种不同的物理状态，即液态和结晶态。按照蜂蜜通常所具有的这种不同的物理状态，可以把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜两种。结晶蜜又可根据结晶颗粒的大小，分为大粒结晶蜜、小粒结晶蜜和油脂结晶蜜。从蜂巢中分离出来的蜂蜜，均为粘稠、透明或半透明胶状液态，有的分离蜜无论贮存多久，始终保持流动性较好状态，只是浓度上略有高低之别。对于上述液体状态的蜂蜜，称之为液态蜜。相当一部分品种的蜂蜜，贮存一段时间，尤其在气温降低时，逐渐呈现结晶状态，对于这样的蜂蜜，可称为结晶蜜。

    无论何种蜂蜜，都有一定的色泽，蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源植物种类有直接关系，由不同蜜源植物花蜜酿造而成的蜂蜜，其色泽有着明显差异。一般分为浅色蜂蜜和深色蜂蜜，浅色蜂蜜清香淡雅，深色蜂蜜味重浓郁，而按蜂蜜实际存在的色泽差异，我国将其分为七类：水白色、白色、特白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色。

    根据生产季节，蜂蜜可分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜四种。春蜜即蜜蜂采集春季蜜源植物花蜜酿造的蜂蜜；夏蜜即蜜蜂采集夏季蜜源植物花蜜酿造的蜂蜜；秋蜜即蜜蜂采集秋季蜜源植物花蜜酿造的蜂蜜，如向日葵蜂蜜；冬蜜即蜜蜂采集冬季蜜源植物花蜜酿造的蜂蜜，如枇杷蜜、鹅掌柴蜜等。

    根据蜂蜜的成熟度，一般将蜂蜜分为成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜两种。成熟蜂蜜是花蜜经过蜜蜂充分酿造达到成熟而封盖的蜂蜜；处于花蜜和成熟蜂蜜之间（尚未酿造、酿造不充分或未封盖）的蜂蜜称为未成熟蜜。在养蜂生产上，提倡饲养强群，取成熟蜜。

    蜂蜜神奇的中医蜂疗

    生物蜂疗做为中医传统特色疗法一直流传在民间，九二年才被国家正式批准成为中医学中的一个分支——中医蜂疗学。经过对20世纪20余年的全国上百万例的中医蜂疗临床总结证明有126个病症的康复效果明显。如：心血管疾患、神经损伤疾患、骨关节肌肉、恶性肿瘤以及妇科特有疾病等。特别是在治疗 硬皮病、风湿、类风湿性关节炎、糖尿病、强脊炎、哮喘、各种久治不愈的伤口等方面有了突破性的进展。自1959年创建我国第一所蜂疗医院起，相继在北京、沈阳、石家庄、济南、武汉、成都、广州等地几十家综合性医院内开设了蜂疗科、蜂疗室。

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